由河南省食品盐业检验技术研究院（国家市场监管食品安全快速检测与智慧监管技术重点实验室）主办，首届河南省校园食品安全及营养健康大会将于2024年1月5日将在河南省郑州市河南联通培训中心召开。

小样荣幸受邀参与此次会议，将与各专家学者、企业代表共同探讨团餐产业食品安全和营养健康的未来和发展，并展示智慧食堂解决方案。


一．智慧食堂解决方案

食堂规模大，涉及人员多，操作复杂，一丝疏忽就可能导致整个食堂的食品安全出现问题，危及师生的健康。

小样致力于借助科技助力食品安全。我们不断扩展“智慧食堂”解决方案，实现“智慧前厅”与“智慧后厨”的无缝连接，构建了从食材供应链源头到饭桌的全链条食安体系，让食品安全得以全程感知，从而守护师生的健康！


1>保障食安，保障健康

民以食为天，食以安为先。为确保从农田到餐桌全过程的食材安全，需确保食材生产、运输和装配过程的安全，保证食材信息的来源可追溯。

①食材采购：
智能可视秤智能识别菜品，自动采集并上报食材数据，拍摄高清水印照片保证食材数据真实防篡改，同时明确时间和责任人等信息。出现问题可快速定位源头，依靠数据与高清取证照片真实还原现场，使追溯问责有理有据。


②食材储存：
所有出入库均通过智能秤取证，米面粮油管库存，当天使用的物料验收时即入即出，并自动生成入库单、出库单、盘点单等单据。通过后厨管理系统设置保质期预警，避免食材过期的潜在问题。


③食品卫生：
明厨亮灶·AI智能巡查可对食堂后厨加工过程和环境安全进行全方位的感知，提供靶向、精准、安全、可靠的大数据分析处理能力，构建后厨可视化、可量化、可追溯、可预防的全方位的监管体系。

④食堂管理：
食堂日常运营管理包含晨会晨检、安全检查、食安检查、卫生检查等，涵盖签到、考评、整改、总得分情况。食堂工作人员每天打卡，完成巡检任务；所有数据实时记录、自动存档，确保可查可追溯。



2>合理膳食，均衡营养
健康从饮食开始，让学生养成良好饮食习惯，全面提升健康饮食素养，需要建立营养配餐制度，完善合理膳食计划。

①智能排菜：
小样后台系统根据中国居民膳食指南推荐食谱搭配，实现智能排菜，保证每餐提供的菜品丰富多样，搭配合理，均衡膳食。小样智能称重设备精准到克，显示屏精确呈现每样菜品的营养成分，方便用户进行选择。

②营养评估：
后台详细记录用户信息（包含性别、身高、体重、年龄等），用户夹取菜品后，系统会根据用户信息自动计算所夹菜品量与个人所需的营养摄入量，评价为不足、合适或超标，让用户明晰所取菜品营养情况；所取菜品重量实时同步营养数据并累积呈现，从而帮助用户进行合理的食品选择。

③营养指导：
营养分析系统不仅能提供有效的营养评估，还可为师生提供个性化的营养指导，将每餐数据同步至个人营养管理数据系统，精细化记录每日膳食营养，推送营养报告，帮助他们选择更加健康合理地搭配饮食。

二．会议须知